Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1003

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Fisch-Ragout in Krebssoße

( 4 Personen )

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Zutaten


   FISCHRAGOUT IN KREBSSO-E
200 Gramm  Langkornreis
    Salz
    Weißer Pfeffer
600 Gramm  Seeaal, küchenfertig
    -- wahlwei
1   Zitrone, davon der Saft
2 Essl. Zitronensaft davon (3)
300 Gramm  Zuckererbsen, wahlweise:
400 ml  Fischfond, (1 Glas)
40 Gramm  Krebsbutter, aus der Dose
20 Gramm  Mehl
200 Gramm  Schlagsahne
1 Bund  Dill
1/2 Ltr. SalzWasser (1)
100 ml  Wasser
 

Zubereitung

300 g Zuckererbsen, wahlweise: - TK
 
Instructions:
 
Reis in kochendem Salzwasser (1) zugedeckt etwa 25 Minuten garen. Fisch waschen. Mit Zitronensaft (3) säürn. Zuckerschoten putzen und waschen.
 
Fisch in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Fond und Wasser (2) erhitzen. Fisch und Erbsän darin etwa 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
 
Krebsbutter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen. Soße mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Fisch und Gemüse darin erwärmen. Dill waschen und, bis auf einige Fähnchen, fein schneiden. Ragout mit Dill servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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