Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1102

Fischfilet im Rotwein-Selleriemantel auf Buttersahne

( 4 Personen )

Zutaten

8	groß.	Selleriescheiben sehr
		-- dünn geschnitten
200	ml	Rotwein, trocken
		Salz
2		Schalotten
200	ml	Weisswein, trocken
100	Gramm	Butter, kalt
		Pfeffer
1	Essl.	Sahne
		Zitrone
400	Gramm	Fischfilet, ohne Gräten
		-- je nach Tageseinkauf
		-- in vier Portionen
		Weisswein zum Abschmecken
		Fett zum Braten

Zubereitung

Selleriescheiben in Rotwein garen, mit Salz würzen.

Schalotten in feine Würfel schneiden, Weisswein dazugeben. Die Flüssigkeit auf ein Viertel einkochen.

Butter in Scheiben schneiden und nach und nach in die Flüssigkeit einrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Sahne, Zitrone und trockenem Weisswein abschmecken.

Fischfilet in der Pfanne goldgelb braten.

Mit der weissen Buttersauce einen Spiegel giessen. Darauf das gebratene Fischfilet legen und mit Rotwein-Sellerie umhüllen.

,AT Peter
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von durch Peter
Me

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