Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1102

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Fischfilet im Rotwein-Selleriemantel auf Buttersahne

( 4 Personen )

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Zutaten

8 groß. Selleriescheiben sehr
    -- dünn geschnitten
200 ml  Rotwein, trocken
    Salz
2   Schalotten
200 ml  Weisswein, trocken
100 Gramm  Butter, kalt
    Pfeffer
1 Essl. Sahne
    Zitrone
400 Gramm  Fischfilet, ohne Gräten
    -- je nach Tageseinkauf
    -- in vier Portionen
    Weisswein zum Abschmecken
    Fett zum Braten
 

Zubereitung

Selleriescheiben in Rotwein garen, mit Salz würzen.
 
Schalotten in feine Würfel schneiden, Weisswein dazugeben. Die Flüssigkeit auf ein Viertel einkochen.
 
Butter in Scheiben schneiden und nach und nach in die Flüssigkeit einrühren.
 
Mit Salz, Pfeffer, Sahne, Zitrone und trockenem Weisswein abschmecken.
 
Fischfilet in der Pfanne goldgelb braten.
 
Mit der weissen Buttersauce einen Spiegel giessen. Darauf das gebratene Fischfilet legen und mit Rotwein-Sellerie umhüllen.
 
,AT Peter
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von durch Peter
Me

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