Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1108

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Fischfilet in Feiner Senfsosse

( 4 Personen )

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Zutaten

400 ml  Fischfond (z.B. Glas)
200 ml  Trockener Weisswein
50 Gramm  Schalotten
    -- oder kleine
    -- Zwiebeln
60 Gramm  Butter
1 Essl. Mehl
600 Gramm  Rotbarschfilet
1   Zitrone
    -- den Saft
    ; Salz, Pfeffer
    -- schwarz
2 Teel. Körniger Senf
1   Eigelb
100 Gramm  Schlagsahne
    Dill
    Zitronenscheiben
 

Zubereitung

Fond und Wein aufkochen und bei starker Hitze ca.5 Minuten einkochen lassen.
 
Schalotten schälen, hacken. In 1 EL heisser Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Unter Rühren mit eingekochtem Fond ablöschen. Aufkochen und ca.20 Minuten köcheln.
 
Fisch waschen, trockentupfen und in 8 Stücke (Tranchen) schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 1 EL Butter erhitzen. Fisch würzen und darin pro Seite 4-5 Minuten braten.
 
2 EL eiskalte Butter in Flöckchen unter die Sosse schlagen. Sosse mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eigelb und etwas Sosse verrühren, zurück in die Sosse rühren (nicht mehr kochen!).
 
Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Alles anrichten. Mit Dill und Zitrone garnieren.
 
Dazu passen Brat- oder Röstkartoffeln und Gurkensalat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD/ZDF-Text

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