Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1108

Fischfilet in Feiner Senfsosse

( 4 Personen )

Zutaten

400	ml	Fischfond (z.B. Glas)
200	ml	Trockener Weisswein
50	Gramm	Schalotten
		-- oder kleine
		-- Zwiebeln
60	Gramm	Butter
1	Essl.	Mehl
600	Gramm	Rotbarschfilet
1		Zitrone
		-- den Saft
		; Salz, Pfeffer
		-- schwarz
2	Teel.	Körniger Senf
1		Eigelb
100	Gramm	Schlagsahne
		Dill
		Zitronenscheiben

Zubereitung

Fond und Wein aufkochen und bei starker Hitze ca.5 Minuten einkochen lassen.

Schalotten schälen, hacken. In 1 EL heisser Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Unter Rühren mit eingekochtem Fond ablöschen. Aufkochen und ca.20 Minuten köcheln.

Fisch waschen, trockentupfen und in 8 Stücke (Tranchen) schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 1 EL Butter erhitzen. Fisch würzen und darin pro Seite 4-5 Minuten braten.

2 EL eiskalte Butter in Flöckchen unter die Sosse schlagen. Sosse mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eigelb und etwas Sosse verrühren, zurück in die Sosse rühren (nicht mehr kochen!).

Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Alles anrichten. Mit Dill und Zitrone garnieren.

Dazu passen Brat- oder Röstkartoffeln und Gurkensalat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD/ZDF-Text

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