Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 117

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Austernmousse

( 4 Portionen )

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Zutaten

16   Austern

   AUSTERNMOUSSE
100 Gramm  Creme fraîche
150 ml  Sahne, geschlagen
2 Blätter  Gelatine
    Feine Gemüsewürfel von
    -- Karotte und Zucchini
1 Zweig  Dill, gezupft und
    -- gehackt
    Pfeffer
    Salz
    Limone

   MOUSSE SPIEGEL
50 ml  Fischfond
    Safranfäden, einige
1 Blatt  Gelatine
    Salz
    Limone
    Noilly Prat *
 

Zubereitung

Creme fraiche mit Gewürzen und Limonen glattrühren. Gelatine einweichen, Austern pochieren und feinhacken, mit Gemüsewürfeln in Creme fraiche einrühren. Sahne halbsteif anschlagen, Gelatine in Creme fraiche aufgelöst einrühren, Sahne unterheben, in Timbalform abfüllen und anstocken lassen, mit Safranfond, den restlichen Gemüsewürfeln und Dill begiessen. Zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
* Noilly Prat = trockener Wermut (18%)
 
:Stichwort : Fischgerichte
:Stichwort : Meeresfrucht
:Stichwort : Meeresfrüchte

Quelle

Heft 9/99

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