Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 117

Austernmousse

( 4 Portionen )

Zutaten

16		Austern

		AUSTERNMOUSSE
100	Gramm	Creme fraîche
150	ml	Sahne, geschlagen
2	Blätter	Gelatine
		Feine Gemüsewürfel von
		-- Karotte und Zucchini
1	Zweig	Dill, gezupft und
		-- gehackt
		Pfeffer
		Salz
		Limone

		MOUSSE SPIEGEL
50	ml	Fischfond
		Safranfäden, einige
1	Blatt	Gelatine
		Salz
		Limone
		Noilly Prat *

Zubereitung

Creme fraiche mit Gewürzen und Limonen glattrühren. Gelatine einweichen, Austern pochieren und feinhacken, mit Gemüsewürfeln in Creme fraiche einrühren. Sahne halbsteif anschlagen, Gelatine in Creme fraiche aufgelöst einrühren, Sahne unterheben, in Timbalform abfüllen und anstocken lassen, mit Safranfond, den restlichen Gemüsewürfeln und Dill begiessen. Zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
* Noilly Prat = trockener Wermut (18%)

:Stichwort : Fischgerichte
:Stichwort : Meeresfrucht
:Stichwort : Meeresfrüchte

Quelle

Heft 9/99

Erfasst von Heinz Thevis Playboy, am 25.10.2004

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