Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1258

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Fischragout mit Broccoli

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kabeljau
1   Zitrone
    ; Salz und Pfeffer
3 Essl. Mehl
    -- Menge anpassen
50 Gramm  Butter
1/4 Ltr. Brühe
125 ml  Weisswein
4   Schalotten
1 Essl. Kapern
3 Essl. Creme fraiche
750 Gramm  Broccoli
    ; Salz, Pfeffer
125 ml  Wasser
250 Gramm  Reis
1   Zwiebel
1 Essl. Öl
1/2 Ltr. Wasser
1/2 Teel. Salz
 

Zubereitung

Zwiebel und Schalotten schälen und fein würfeln. Filets mit Zitronensaft säuern, salzen, pfeffern und würfeln.
 
Zwiebel im heissen Öl andünsten, Reis zugeben und einige Minuten darin wenden. Wasser zugiessen und Salz zufügen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen.
 
Schalotten in Butter andünsten, Mehl zugeben. Wein und Brühe unter Rühren langsam zugeben.
 
5 Min. aufkochen lassen. Kapern und Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischwürfel hineingeben und 15 Min. bei niedriger Hitze ziehen lassen.
 
Broccoli waschen, Blätter entfernen, Strunk schälen und grosse Stücke längs halbieren. In Wasser mit etwas Salz und Pfeffer 10 bis 12 Minuten dünsten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
SÜDWEST-TEXT

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