Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1258

Fischragout mit Broccoli

( 4 Portionen )

Zutaten

750	Gramm	Kabeljau
1		Zitrone
		; Salz und Pfeffer
3	Essl.	Mehl
		-- Menge anpassen
50	Gramm	Butter
1/4	Ltr.	Brühe
125	ml	Weisswein
4		Schalotten
1	Essl.	Kapern
3	Essl.	Creme fraiche
750	Gramm	Broccoli
		; Salz, Pfeffer
125	ml	Wasser
250	Gramm	Reis
1		Zwiebel
1	Essl.	Öl
1/2	Ltr.	Wasser
1/2	Teel.	Salz

Zubereitung

Zwiebel und Schalotten schälen und fein würfeln. Filets mit Zitronensaft säuern, salzen, pfeffern und würfeln.

Zwiebel im heissen Öl andünsten, Reis zugeben und einige Minuten darin wenden. Wasser zugiessen und Salz zufügen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen.

Schalotten in Butter andünsten, Mehl zugeben. Wein und Brühe unter Rühren langsam zugeben.

5 Min. aufkochen lassen. Kapern und Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischwürfel hineingeben und 15 Min. bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Broccoli waschen, Blätter entfernen, Strunk schälen und grosse Stücke längs halbieren. In Wasser mit etwas Salz und Pfeffer 10 bis 12 Minuten dünsten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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