Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1281

Fischroulade mit Mangold

( 8 Portionen )

Zutaten


		FISCHROULADE MIT MANGOLD
4		Seezungen
8		Rote Mittelmeergarnelen
12		Mangoldblätter
200	Gramm	Steinpilze
		-- in Öl sautiert
		Köpfe der Garnelen
1		Schalotte
		-- fein gehackt
		Tomatensauce
		-- ca. 2 Saucenlö
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Butter
40	ml	Brandy de Jerez
2	Essl.	Flüssige Sahne
		Saarbrücker Zeitung gepost

Zubereitung

Garnelen brühen und schälen. Fischfilets auf einem feuchten Tuch ausgebreitet etwas flachklopfen. Je zwei Fischfilets auf zwei blanchierte Mangooldblätter breiten. je zwei Garnelenschwänze und einige feingeschnittene Pilzscheiben darauflegen. Die gefüllten Blätter zu Rouladen einrollen, fest in Bratfolie wickeln und kühl stellen.

Für die Sauce die Schalotte in der Butter glasig dünsten, die Garnelenköpfe anbraten und den Brandy dazugießen. Einige Minuten einkochen lassen. Tomatensauce dazugeben. Nach fünf Minuten Sahne zufügen und nochmals einige Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern und alles durch ein feines Sieb geben.

Seezungenrollen dämpfen. Aus der Folie nehmen und mit der Sauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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