Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1281

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Fischroulade mit Mangold

( 8 Portionen )

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Zutaten


   FISCHROULADE MIT MANGOLD
4   Seezungen
8   Rote Mittelmeergarnelen
12   Mangoldblätter
200 Gramm  Steinpilze
    -- in Öl sautiert
    Köpfe der Garnelen
1   Schalotte
    -- fein gehackt
    Tomatensauce
    -- ca. 2 Saucenlö
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Butter
40 ml  Brandy de Jerez
2 Essl. Flüssige Sahne
    Saarbrücker Zeitung gepost
 

Zubereitung

Garnelen brühen und schälen. Fischfilets auf einem feuchten Tuch ausgebreitet etwas flachklopfen. Je zwei Fischfilets auf zwei blanchierte Mangooldblätter breiten. je zwei Garnelenschwänze und einige feingeschnittene Pilzscheiben darauflegen. Die gefüllten Blätter zu Rouladen einrollen, fest in Bratfolie wickeln und kühl stellen.
 
Für die Sauce die Schalotte in der Butter glasig dünsten, die Garnelenköpfe anbraten und den Brandy dazugießen. Einige Minuten einkochen lassen. Tomatensauce dazugeben. Nach fünf Minuten Sahne zufügen und nochmals einige Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern und alles durch ein feines Sieb geben.
 
Seezungenrollen dämpfen. Aus der Folie nehmen und mit der Sauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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