Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1413

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Fondue Chinoise: Gefüllte Reisblatt-Röllchen

( 10 Stück )

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Zutaten

70 Gramm  Mangoldblätter ohne Strunk
60 Gramm  Schalotten
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Erdnussöl
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Helle Sojasauce
1/2 Bund  Koriandergrün
    ; Salz
    ; weisser Pfeffer
150 Gramm  Seeteufelfilet
    -- vom
    -- Händler möglichst bis
    -- zum weissen Fleisch
    -- gehäutet
2   Eiweiss (M)
10   Runde Reisblätter,
    -- Durchmesser 15 cm
 

Zubereitung

*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party
 
Die Mangoldblätter waschen, trockenschleudern und in 3 cm lange, feine Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Erdnussöl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten unter Wenden darin andünsten. Mit Zitronensaft und Sojasauce ablöschen und etwas einkochen. Das Koriandergrün von den Stielen zupfen, hacken und unterheben, alles salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
 
Vom Seeteufel wenn nötig noch die restliche Haut entfernen, dann den Fisch würfeln und mit der Hälfte vom Eiweiss in der Küchenmaschine zu einer Farce zerkleinern.
 
Die Reisblätter zwischen 2 feuchte Tücher legen und ungefähr 5 Minuten einweichen. Für jedes Röllchen 1 Reisblatt flach auf die Arbeitsplatte legen. Die Ränder ungefähr 1 cm breit mit dem restlichen, leicht verquirlten Eiweiss bestreichen. Jeweils 1 Tl der Gemüse- und der Fischfarce in die Mitte vom unteren Ende geben, die Seiten leicht darüberklappen und fest zu einer Rolle wickeln.
 
Die Reisblatt-Röllchen bei Tisch ungefähr 2-3 Minuten in der kochenden Brühe garen.
 
Zubereitungszeit: 50 Minuten
 
,AT Petra Holzapfel ,D 06.01.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
essen & trinken 12/98

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