Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 17

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Aal in Salbei

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 kg  Frischer Aal
    Frische Salbeiblätter
50 Gramm  Butter
    -- (1)
30 Gramm  Butter
    -- (2)
30 Gramm  Mehl
125 ml  Weisswein
1/4 Ltr. Sahne
 

Zubereitung

Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen. Mit Salbeiblättern und Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbinden. Den Aal in Butter (1) kurz anbraten, mit Wein ablöschen, 20 Min. ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.
 
Butter (2) mit Mehl verkneten. Damit Weinfond binden und mit Sahne verfeinern. Zwirn entfernen. Aal mit Sosse und Salzkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
hessentext

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