Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 178

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Barsch mit Knoblauch und Thymian

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Wildbarsche a etwa 300 g,
    -- bratfertig
    ; Salz
4   Knoblauchzehen
12   Thymianzweige
250 Gramm  Butter; ca.
4 klein. Chicoreekolben
100 Gramm  Cherrytomaten
2 klein. Rote Zwiebeln
1/2 Bund  Schnittlauch
2   Dillzweige
1/2 Bund  Petersilie
1 Teel. Zucker
3 Essl. Balsamessig
8 mittl. Gekochte Kartoffeln
 

Zubereitung

Barsche ausnehmen, innen und aussen salzen.
 
Knoblauchzehen schaelen, in duenne Scheiben schneiden und mit den Thymianzweigen in den Bauch der Fische legen.
 
Etwa 180 Gramm Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Fische darin auf jeder Seite etwa fuenf bis sechs Minuten braten. Dabei haeufig mit der Bratbutter begiessen.
 
Chicoreeblaetter von den Kolben loesen.Tomaten halbieren, Zwiebeln wuerfeln. Schnittlauch in kleine Roellchen schneiden. Dill und Petersilie hacken. Die Kraeuter getrennt beiseite stellen.
 
50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen, leicht karamelisieren lassen. Die Chicoreeblaetter hinzulegen und zwei bis drei Minuten schmoren. Mit dem Balsamessig abloeschen.
 
Tomatenhaelften, Zwiebelwuerfel und die Schnittlauchroellchen dazugeben, salzen, pfeffern und nur kurz schwenken.
 
Gekochte Kartoffeln in 20 Gramm Butter erhitzen und dann mit Dill bestreuen.
 
Fische auf vier vorgewaermte Teller legen. Die Bratbutter noch einmal aufschaeumen und die Petersilie darin schwenken. Diese Petersilienbutter ueber die Fische giessen. Geschmorten Chicoree und Dillkartoffeln dazu anrichten.

Quelle

Magazin STERN

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