Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 178

Barsch mit Knoblauch und Thymian

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Wildbarsche a etwa 300 g,
		-- bratfertig
		; Salz
4		Knoblauchzehen
12		Thymianzweige
250	Gramm	Butter; ca.
4	klein.	Chicoreekolben
100	Gramm	Cherrytomaten
2	klein.	Rote Zwiebeln
1/2	Bund	Schnittlauch
2		Dillzweige
1/2	Bund	Petersilie
1	Teel.	Zucker
3	Essl.	Balsamessig
8	mittl.	Gekochte Kartoffeln

Zubereitung

Barsche ausnehmen, innen und aussen salzen.

Knoblauchzehen schaelen, in duenne Scheiben schneiden und mit den Thymianzweigen in den Bauch der Fische legen.

Etwa 180 Gramm Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Fische darin auf jeder Seite etwa fuenf bis sechs Minuten braten. Dabei haeufig mit der Bratbutter begiessen.

Chicoreeblaetter von den Kolben loesen.Tomaten halbieren, Zwiebeln wuerfeln. Schnittlauch in kleine Roellchen schneiden. Dill und Petersilie hacken. Die Kraeuter getrennt beiseite stellen.

50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen, leicht karamelisieren lassen. Die Chicoreeblaetter hinzulegen und zwei bis drei Minuten schmoren. Mit dem Balsamessig abloeschen.

Tomatenhaelften, Zwiebelwuerfel und die Schnittlauchroellchen dazugeben, salzen, pfeffern und nur kurz schwenken.

Gekochte Kartoffeln in 20 Gramm Butter erhitzen und dann mit Dill bestreuen.

Fische auf vier vorgewaermte Teller legen. Die Bratbutter noch einmal aufschaeumen und die Petersilie darin schwenken. Diese Petersilienbutter ueber die Fische giessen. Geschmorten Chicoree und Dillkartoffeln dazu anrichten.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 02.02.1999

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