Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 210

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Bergforelle

( 1 Rezept )

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Zutaten

250 Gramm  Forelle
    Zitrone
    ; Salz
    ; Pfeffer
    Thymian
2 Blätter  Salbei
1   Blättchen Liebstöckel
  Etwas  Dill
    Petersilie
2 klein. Möhren
1/2 Stange  Porree
  Etwas  Sellerie
1/2   Zwiebel
    Butter
 

Zubereitung

Forelle gut abspülen, trockentupfen und mit Zitrone beträufeln. Das Gemüse in sehr feine Scheiben schneiden. Die Forelle leicht von innen und aussen salzen und pfeffern, etwas von der Gemüsefüllung zusammen mit dem Gewürzsträusschen in das Innere geben. Butterflöckchen auf und in die Forelle setzen. Den Fisch in eine gusseiserne Kasserolle geben. Rundherum gibt man den Rest des Gemüses. Nicht ganz abgedeckt in den heissen Ofen schieben und ca. 7-10 Minuten bei starker Hitze braten. Die Forelle herausziehen. Haut von Kopf bis Schwanz vorsichtig ablösen, kleinschneiden und mit etwas gehackter Petersilie in guter Butter aufschäumen lassen, bis die Haut kross ist. Diese Sauce beim Servieren über den Fisch geben.
 
Dazu reicht man Kartoffeln, Blattsalat und Schmand.
 
,AT Michael
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hessen a la carte
von: Werner Klopfeisch
Michael Bromberg

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