Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 210

Bergforelle

( 1 Rezept )

Zutaten

250	Gramm	Forelle
		Zitrone
		; Salz
		; Pfeffer
		Thymian
2	Blätter	Salbei
1		Blättchen Liebstöckel
	Etwas	Dill
		Petersilie
2	klein.	Möhren
1/2	Stange	Porree
	Etwas	Sellerie
1/2		Zwiebel
		Butter

Zubereitung

Forelle gut abspülen, trockentupfen und mit Zitrone beträufeln. Das Gemüse in sehr feine Scheiben schneiden. Die Forelle leicht von innen und aussen salzen und pfeffern, etwas von der Gemüsefüllung zusammen mit dem Gewürzsträusschen in das Innere geben. Butterflöckchen auf und in die Forelle setzen. Den Fisch in eine gusseiserne Kasserolle geben. Rundherum gibt man den Rest des Gemüses. Nicht ganz abgedeckt in den heissen Ofen schieben und ca. 7-10 Minuten bei starker Hitze braten. Die Forelle herausziehen. Haut von Kopf bis Schwanz vorsichtig ablösen, kleinschneiden und mit etwas gehackter Petersilie in guter Butter aufschäumen lassen, bis die Haut kross ist. Diese Sauce beim Servieren über den Fisch geben.

Dazu reicht man Kartoffeln, Blattsalat und Schmand.

,AT Michael
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hessen a la carte
von: Werner Klopfeisch
Michael Bromberg

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