Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 234

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Blaetterteigtasche mit Brokkoli und Geraeuchertem Heilbutt

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Geraeucherter Heilbutt
200 Gramm  Blaetterteig; etwa
1   Ei
100 Gramm  Brokkoliroeschen
4   Schalotten; fein geschnitten
1   Knoblauchzehe; gepresst
1/4 Ltr. Fischfond
1/4 Ltr. Sahne
1 Bund  Petersilie; fein geschnitten
1 Teel. Mehlbutter
1 Essl. Butter
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Brokkoliroeschen in reichlich Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken. Vom Heilbutt die Haut abziehen und die Graeten entfernen. Haut und Graeten zerkleinern und mit den Schalotten in einer Pfanne mit Butter duensten. Knoblauch zugeben und mit Fischfond abloeschen. Mehlbutter untermischen und die Haelfte der Sahne zugiessen. Alles ca. 5 Minuten koecheln lassen, mit Pfeffer und wenig Salz wuerzen und passieren. Die Haelfte der Sauce fuer die Blaetterteigtaschen beiseite stellen. Die andere Haelfte mit der restlichen Sahne auffuellen, kurz durchkochen, abschmecken und zum Schluss Petersilie untermischen.
 
Den Blaetterteig auswellen, grosse Dreiecke ausschneiden und diese mit verquirltem Ei bestreichen. Auf jedes Teigdreieck etwas Raeucherfisch und Brokkoli verteilen und mit der dick eingekochten Sauce betraeufeln. Die Teigtaschen zusammenklappen und aussen mit Ei bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen und anschliessend mit der Sauce anrichten.

Quelle

Vincent Klink
ARD-BUFFET

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