Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 26

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Aal nach Vincent Klink

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Aal
3   Schalotten; fein geschnitten
1 Essl. Koriander; geschrotet
1 Bund  Blattpetersilie; fein
    -- geschnitten
2 Zweige  Salbei
1/4 Ltr. Weisswein
    Butter
  Etwas  Abgeriebene Zitrone
    Salz, Pfeffer; Muskat
 

Zubereitung

Vom Fischhaendler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen, auch von innen, dort verlaeuft am Ruecken ein Blutstrang, der mit einem Kaffeeloeffel freigelegt und gesaeubert werden sollte.
 
Den Aal in daumenlange Stuecke schneiden und mit Pfeffer und Salz wuerzen. In einer grossen Pfanne die Fischstuecke von beiden Seiten bei geringer Hitze in Butter jeweils fuenf Minuten braten. Dann herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten in der Pfanne anschwitzen, den Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Das Fischfleisch von den Graeten loesen, dann wieder in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel 7 Minuten weiter duensten.
 
Koriander, Salbeiblaetter und die Petersilie einstreuen und die Fischstuecke darin wenden, so dass der Fisch wie gruen paniert wirkt. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 
Aal mit Petersilienkartoffeln servieren.
 
Vincent Klink Mittwoch; 29.08.2001

Quelle

ARD-BUFFET

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