Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 338

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Brunnenkressecreme mit Hechtklösschen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Zwiebel
50 Gramm  Butter
1 Bund  Brunnenkresse
125 ml  Wein
1/2 Ltr. Brühe
150 Gramm  Kartoffeln
    Salz, Pfeffer, Muskat
125 ml  Sahne
4   Kirschtomaten

   HECHTKLÖSSCHEN
200 Gramm  Hechtfleisch
125 ml  Sahne
    Salz, Pfefer
20 ml  Pernod
1/4 Ltr. Fischfond
 

Zubereitung

Zwiebel abziehen, würfeln und in erhitzter Butter andünsten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein ablöschen und die Brühe angiessen. Kartoffeln schälen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit einem Purierstab bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.
 
Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen Küchenmaschine geben, pürieren. Kleien Klösschen abstechen und im heissen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiss in den Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und mit Tomaten und Kresseblättchen verzieren.
 
Aus: Chris-Revue 12/93
 
02.12.1993
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Suppen, Fisch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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