Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 420

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Caramelloni mit Meeresfruechten (C. di Mare)

( 3 Portionen )

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Zutaten


   FUER DEN NUDELTEIG
100 Gramm  Spinat
200 Gramm  Mehl
2   Eier
1 Essl. Kaltgepresstes Olivenoel
    -- extravergine
    ; Salz

   FUER DIE FUELLUNG
1   Knoblauchzehe
1 Bund  Petersilie
400 Gramm  Schalentiere und Fischfilet
    -- Garnelen, Scholle, See-
    -- zunge oder aehnliches
4 Essl. Kaltgepresstes Olivenoel
    -- extravergine
1/2 Glas  Trockener Weisswein
    ; Salz
    ; Pfeffer

   FUER DIE SAUCE
400 Gramm  Venusmuscheln und
400 Gramm  Miesmuscheln; beide mit
    -- Schale
200 Gramm  Garnelen
1   Schalotte
200 Gramm  Feste reife Tomaten
1/2 Glas  Trockener Weisswein
5 Essl. Kaltegepresstes Olivenoel
    -- extravergine
1   Knoblauchzehe
1 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Die Menge kann fuer 3-4 Personen ausreichend sein.
 
Lassen Sie sich ueberraschen: Diese appetitlichen Nudel-Bonbons haben eine Fuellung aus Fisch und Schalentieren!
 
Fuer den Nudelteig den Spinat putzen, waschen und zwei Minuten duensten. Abtropfenlassen, ausdruecken und feinhacken. Das Mehl als Haeufchen auf ein Backbett sieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Spinat, Eier, Olivenoel und ein Prise Salz hineingeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Klarsichfolie einwickeln und 30 Min. ruhenlassen.
 
Fuer die Fuellung Knoblauch und Petersilie feinhacken. Garnelen schaelen und den schwarzen Faden entfernen. Fischfilets waschen und trockentupfen. in einer Kasserolle den Knoblauch im Olivenoel anduensten. Fisch und Garnelen dazugeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Den Weisswein daruebergiessen und verdampfen lassen. Mat Salz und Pfeffer wuerzen.
 
Fisch und Garnelen abtropfenlassen, kleinschneiden und in eine Schuessel geben. Mit der Petersilie vermischen. Den Nudelteig hauchduenn ausrollen und ca. 8x6cm grosse Rechtecke ausschneiden. Die Raender mit Wasser bestreichen. In die Mitte etwas Fuellung geben und aus den Rechtecken bonbons formen. Die Raender anschleissend gut zusammendruecken.
 
Fuer die Sauce Venus- und Miesmuscheln gruendlich waschen. Die Garnelen schaelen und den schwarzen Faden entfernen. Di eSchalotte schaelen und feinhacken. Die Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser legen und abtropfenlassen. Anschliessend haeuten, vierteln, entkernen und wuerfeln.
 
Die Muscheln in eine Pfanne geben. Weisswein, 1/5 des Olivenoels, den Knoblauch und etwas Petersilie hinzufuegen. Alles zugedeckt bei starker Hitze garen, bis sich die Muscheln geoeffnet haben; dabei die Pfanne gelegentlich schuetteln. Die geschlossenen Muscheln entfernen, aus den anderen das Fleisch herausloesen. Das Kochwasser der Muscheln durch ein feines Sieb giessen. Bei starker Hitze einkochen lassen und beiseitestellen.
 
In einer Kasserolle die Schalottenwuerfel im restlichen Olivenoel glasigduensten. Muschelfleisch, Garnelen, Tomatenwuerfel und Muschelwasser dazugeben und alles einige Minuten koecheln lassen. Vom Herd nehmen und das Ganze mit der restlichen Petersilie bestreuen.
 
In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, und die Nudeln bissfest kochen. Abtropfenlassen, die Sauce daruebergeben und servieren.
 
Wein-Empfehlung: Weisswein, z.B. ein Falerno aus Kampanien, gekuehlt.
 
Die Kueche von Neapel der Hauptstadt Kampaniens, ist traditionell einfach. Doch viele ihrer Gerichte sind originell und voller Aroma.

Quelle

PASTA DeAgostini.DeCecco
erfasst v. Renate Schnapka
am 09.03.98

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