Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 443

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Catfish-Timbale

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Catfish-Filet
1   Limone (unbehandelt),
    -- Schale und Saft von
1   Eigelb
1 Essl. Speisestärke
125 ml  Steifgeschlagene Sahne
1   Steifgeschlagenes Eiweiss
    -- (Eischnee)
    Salz
    Weißer Pfeffer
4   Gekochte Garnelen
    Kerbel zum Garnieren
    Sowie einige Blätter von
    Verschiedenen Blattsalaten
 

Zubereitung

Filets waschen, trockentupfen und klein würfeln. Mit Limonensaft und Schale sowie Eigelb im Mixer pürieren. Stärke, Sahne und Eischnee sorgfältig unterziehen und das Fischmus (nicht zu kräftig!) mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend 4 kleine Auflaufformen fetten, Fischmasse einfallen und im vorqeheizten Backofen bei 200 Grad im Wasserbad ca. 35 Min. garen. Alles danach leicht auskühlen lassen. Inzwischen die Garnelen längs halbieren und je 2 Hälften mit einigen Kerbelblättchen auf die Timbale setzen. Diese dann jeweils auf ein Bett aus gemischten Blattsalaten anrichten. Es passen Eisbergsalat, Frisee und Ruccola, aber auch einfacher Kopfsalat.
* Quelle: Echo der Frau Erfasser: Lothar Datum: 09.07.1996 Stichworte: Fisch, Catfisch, P4
 
Stichworte: Fisch, Catfisch, P4
 
:Stichwort : Fisch

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