Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 59

An der Gräte Gebratener Steinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln Erfasser : Tamkat Datum : 19.10.2004

( 4 Portionen )

Zutaten

60	Gramm	Perlzwiebeln
30	Gramm	Butter
1	Essl.	Zucker
4		Steinbuttkoteletts mit Haut
		-- und Gräte, a 200 g
		; Salz und Pfeffer
		Zitronensaft
1	klein.	Fenchelknolle
3	Essl.	Olivenöl
80	Gramm	Butter
		-- zum Anbraten
100	Gramm	Kartoffeln
80	Gramm	Pilze
		-- z.B. Shiitake,
		-- Herbsttrompeten,
		-- Champignons
8		Weisse Kirschtomaten
8		Rote Kirschtomaten
1/2	Knolle	Knoblauch
2		Kräuterbündel
		-- Rosmarin,
		-- Thymian, Basilikum
		Paprikamehl
150	ml	Weisser Fischsud
1	Essl.	Geschlagene Sahne

		FÜR DIE GARNITUR
	Einige	Frische Kräuter
	Etwas	Pesto

Zubereitung

An der Gräte gebratener Steinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln

Die Perlzwiebeln schälen, in der Pfanne mit Butter und Zucker glasieren. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden: Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen pellen.

Steinbuttkoteletts salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säuern, abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne in Butter von beiden Seiten anbraten.

Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kräuter in die Pfanne zum Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 Grad ungefähr 6 Minuten garen, zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten halbieren, würzen und etwa 1 Minute mitgaren.

Die Fischsauce erhitzen, die Schlagsahne unterziehen. Fisch und Gemüse nach dem Garen mit Olivenöl beträufeln.

Den Steinbutt mit den glasierten Gemüsen in einer schwarzen Pfanne servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren. Die Sauce getrennt reichen, mit dem Pesto marmorieren.

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

Vorheriges Rezept (58)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (60)