Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 644

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Drachenkopf mit Tomaten und Crostini

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Drachenkopf; oder
    -- Rotbarsch
1   Schalotte; feingehackt
1   Knoblauchzehe; feingehackt
1   Knoblauchzehe; ganz
2   Fleischtomaten
2   Fruehlingszwiebeln
1 Bund  Blattpetersilie
1 Zweig  Thymian
1/2 Ltr. Fischfond
1/4 Ltr. Weisswein
1   Ciabata (ital. Brot)
    Olivenoel zum Anbraten
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Den Fisch ausnehmen, schuppen, waschen und trockentupfen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen.
 
Schalotten- und Knoblauchwuerfelchen in einer Kasserolle mit Olivenoel anduensten. Mit Fischfond und Weisswein abloeschen und kurz aufkochenlassen.
 
Den Fisch in die Kasserolle einsetzen und den Thymianzweig dazugeben. Bei geschlossenem Deckel und kleinem Feuer 20 Minuten duensten. Die Tomaten enthaeuten, entkernen und in grobe Wuerfel schneiden.
 
Petersilie grob hacken und die Fruehlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden. Kurz vor dem Anrichten die Tomatenwuerfel, die Petersilie und die Fruehlingszwiebeln zum Fisch geben, kurz durchkochen und mit den Crostini servieren.
 
Fuer die Crostini das Ciabatabrot in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben in einer Pfanne mit Olivenoel roesten.
 
Anschliessen mit einer Knoblauchzehe abreiben, etwas pfeffern und salzen.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink
Exoten aus dem Meer

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