Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 672

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Egliknusperli auf Fenchelsalat mit Portwein-Vinaigrette

( 1 Rezept )

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Zubereitung

Vorbereitung
 
Marinade: Schalotte und Öl mischen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
 
Knusperli: Zutaten von Fisch bis und mit Tomaten in der Marinade wenden und einige Min. ziehen lassen.
 
Ausbackteig: Zutaten von Mehl bis und mit Maisstärke mischen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
 
Zubereitung
 
Salat: Fenchel und Olivenöl mischen und mit den übrigen Zutaten würzen.
 
Vinaigrette: Schalotten im Öl andünsten. Mit Portwein ablöschen, auf 1/2 einkochen und mit Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, Olivenöl und Aceto balsamico beigeben und verrühren.
 
Knusperli: Fisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, durch den Ausbackteig ziehen, etwas abtropfen lassen und im 180 °C heissen Öl ausbacken. Kräuter mit Mehl bestäuben und im selben Öl kurz fritieren.
 
Anrichten
 
Salat in Tellermitte geben, Fisch, Gemüse und Kräuter darüber anrichten und mit Vinaigrette umgeben.
 
Anmerkung
 
Original Ittinger Klosterbräu ist ein amberfarbenes, aromatisches Bier aus 4 verschiedenen Malzsorten und Hopfen von der Kartause Ittingen. Es ist nicht nur das passende Getränk zu diesem Gericht, sondern eignet sich auch hervorragend als Zutat für den Ausbackteig.
 
,AT Christian Hitz ,D 27.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christian Hitz ,NO EMail: christian.hitz@aitg.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Martin Surbeck
www.marmite.ch

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