Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 71

Angeldorsch mit Senfsauce und Lauchzwiebeln

( 4 Personen )

Zutaten

1		Dorsch
		-- ca. 1,5 kg
16		Kartoffeln
		-- festkochend
2		Lauchzwiebel
1		Suppengemüse
		-- hell
300	ml	Fischfond
100	ml	Weißwein
		-- trocken
2		Dijonsenf
100	Gramm	Butter
100	Gramm	Creme fraîche
		Lorbeer, Wacholder
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Dorsch filieren und in vier gleichgroße Stücke schneiden. Das Suppengrün putzen und würfeln. Die Lauchzwiebeln säubern und halbieren.

Für die Sauce zunächst den Weißwein auf ein Drittel reduzieren. Den Fischfond zugeben und wiederum auf circa ein Drittel reduzieren. Die Creme fraîche und den Senf einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Hälfte der Butter einmixen. Das Suppengrün in wenig Butter anschwitzen, mit etwas Fischfond ablöschen und die Gewürze zugeben.

Den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen, salzen und im geschlossenem Topf bei kleiner Hitze circa 5 Minuten pochieren. Die Lauchzwiebeln in der Sauce 3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und kurze Zeit warmstellen.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend in etwas Butter anschwitzen. Den Dorsch zusammen mit den Lauchzwiebeln, den Kartoffeln und der Sauce auf einem warmen Teller anrichten. Sofort servieren.
: : Salzwasser

:Stichwort : Dorsch
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Fischgerichte
:Stichwort : Lauch
:Stichwort : Meeresfrüchte

Quelle

Erfasst von Herbert Schmitt Das! am 03.06.1999

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