Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 718

Eingemachter Saibling

( 1 Rezept(* )

Zutaten

1		Saibling, ausgenommen 300
		-- bis 400 g
		Erdnußöl
		Salz
		Weißer Pfeffer
		Macis
250	Gramm	Frische Butter
		-- +/-

Zubereitung

(*) Zutaten für 6 Töpfchen von 4 bis 5 cm Durchmeßer

Den Fisch wie im Rezept Saibling mit Fenchel beschrieben in Alufolie garen

Butter in einem Pfännchen zerlaufen laßen. Aufsteigenden Eiweißschaum mit Eßlöffel abheben. Zerlaßene Butter in ein Gefäss geben und die Drusen, die auf den Pfannenboden abgesunken sind, abtrennen.

Den gegarten Fisch enthäuten, das Filetfleisch in kleine Stücke brechen. Diese locker in die Förmchen legen. Würzen, dann mit geklärter Butter übergießen, bis das Fleisch davon bedeckt ist. Förmchen auf die Unterlage aufschlagen, damit allfällige Luftblasen aus dem Fleisch-Butter-Gemisch verschwinden. Abkalten laßen und dann alles mit weiterer Butter etwa 5 mm dick versiegeln.

Wird zum Aperitiv mit Toast gereicht. Hält sich im Kühlschrank wochenlang. Angebrauchte Förmchen werden mit etwas zerlaßener Butter neu versiegelt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rubrik von Michäl Merz
Meyer's 37/2000
Urs Weidmann, Basel
Umgew. von Rene Gagnaux

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