Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 789

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Felchen an Specksauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Felchenfilets oder
    -- Forellenfilets
2 Essl. Butter
    -- ausgelassen
50 Gramm  Speck
    -- feingehackt
10 Gramm  Petersilie
    -- fein gehackt
1   Zwiebel
    -- feingehackt
1   Knoblauchzehe
    -- fein gehackt
20 Ltr. Weisswein
    -- z.B. Riesling
10 Ltr. ; Wasser
  

Zubereitung

Filets würzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
 
Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurückgebliebener Butter dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weisswein und Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwürzen. Filets hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
 
Tip: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf der Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.
 
,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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