Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 791

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Felchen in Beurre Blanc mit Spinatomelette

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Felchen
2   Schalotten; fein gehackt
125 ml  Weisswein
1 Teel. Zitronensaft
    Abgeriebene Zitronenschale
1 Essl. Sahne
    Butter
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Felchen filieren und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Filets in Butter von beiden Seiten (die Hautseite zuerst nach oben) jeweils 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne einen Fond herstellen. Dazu eine Schalotte anschwitzen und mit 2 El Weisswein abloeschen.
 
Fuer die Sauce beurre blanc in einer Sauteuse eine Schalotte mit dem restlichen Wein aufkochen, Zitronensaft und Pfeffer dazugeben und reduzieren lassen.
 
Sahne, Zitronenschale und etwas Salz zugeben und nochmal kurz reduzieren. Anschliessend 2 El kalte Butter darunterschlagen und abschmecken. Die Felchen im Fond nochmals kurz erwaermen und mit der Sauce anrichten.

Quelle

Koch - Kunst mit Vincent
Klink

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