Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10000

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Wildsauce Schokolade

( 200 Milliliter )

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Zutaten

200 ml  Wildsauce (siehe
    -- Grundrezept)
1   Zimtrinde
1 Streifen  Unbehandelte
    -- Orangenschale
1 Streifen  Unbehandelte
    -- Zitronenschale
1   Kirschwasser
1   Reduzierter Rotwein
    Salz und Pfeffer
    Zartbitter-Schokolade
    -- ein
    -- kleines Stück
    Kalte Butter
    -- ein kleines
    -- Stück
  

Zubereitung

1. Die Wildgrundsauce erhitzen, die Zimtrinde, die Orangen- und Zitronenschalen hineingeben und kurz darin ziehen lassen.
 
2. Das Kirschwasser und den reduzierten Rotwein dazugeben. Zimtrinde und Zitrusschalen wieder entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
3. Zum Schluss die Zartbitter-Schokolade und die kalte Butter darin schmelzen lassen.
 
Tipp: Die Gewürze immer zum Schluss in die Sauce geben und höchstens 5 Minuten darin ziehen lassen. So geben sie das Beste von ihrem Geschmack ab.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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