Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1061

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Eingemachtes Kalbfleisch

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbsschulter
1   Zwiebel; fein geschnitten
1   Karotte; fein gewuerfelt
1/2 Stange  Lauch; fein
    -- gewuerfelt
1/4   Sellerieknolle; fein
    -- gewuerfelt
1/2 Ltr. Weisswein
1/2 Ltr. Kalbsfond
1/4 Ltr. Sahne
2   Nelken
1   Lorbeerblatt
1 Essl. Mehlbutter
1 Prise  Curry
    ; Salz, Pfeffer
    Butter
 

Zubereitung

Die Kalbsschulter grob wuerfeln und in einer Kasserolle mit etwas Butter von allen Seiten anbraten.
 
Nicht gleichzeitig alle Fleischwuerfel in die Kasserolle geben, sondern nach und nach, da sie sonst zu viel Wasser ziehen und nicht richtig braun werden.
 
Fleisch aus dem Topf nehmen und darin Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Lauch mit etwas Butter anroesten. Fleisch wieder zugeben, bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca.45 Min. schmoren lassen. Sahne zugeben, mit Mehlbutter binden, die Sauce saemig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Als Beilage passen mit etwas Butter abgeschmaelzte breite Nudeln.

Quelle

ARD-BUFFET

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