Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 112

Arroz Con Costra (Reis mit Kruste)

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Kaninchen, Huhn oder Hahn,
		-- etwa 1.5kg mit Innereien
		Öl
200	Gramm	Butifarra negra
		-- (kleine,
		-- schwarze, gut gewürzte,
		-- katalonische Blutwurst)
500	Gramm	Tomaten
150	ml	Hühnerbrühe
150	ml	Trockener Weisswein
1	Gramm	Safranfäden
		; Salz
		; schwarzer Pfeffer
500	ml	; Wasser
250	Gramm	Rundkornreis
11		Eier

Zubereitung

Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke schneiden. In einem feuerfesten Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Tomaten enthäuten, entkernen und kleinschneiden. Mit den Innereien und der Butifarra negra zu dem Fleisch geben. Hühnerbrühe und Weisswein angiessen, Safranfäden hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 60 Minuten schmoren lassen. Wasser angiessen, nochmals mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist. Zwischendurch ab und zu umrühren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen,

verquirlen und über den Reis geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und und im Ofen gut 10 Minuten backen. Die Folie entfernen und das Gericht im Topf servieren. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen.

Dazu passt ein leicht gekühlter Rotwein aus der Mancha oder aus Valdepenas.

,AT Arthur
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Arthur Heinzmann
im Februar 1997
aus Culinaria
Bertelsmann Club/Verlag

Vorheriges Rezept (111)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (113)