Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 112

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Arroz Con Costra (Reis mit Kruste)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Kaninchen, Huhn oder Hahn,
    -- etwa 1.5kg mit Innereien
    Öl
200 Gramm  Butifarra negra
    -- (kleine,
    -- schwarze, gut gewürzte,
    -- katalonische Blutwurst)
500 Gramm  Tomaten
150 ml  Hühnerbrühe
150 ml  Trockener Weisswein
1 Gramm  Safranfäden
    ; Salz
    ; schwarzer Pfeffer
500 ml  ; Wasser
250 Gramm  Rundkornreis
11   Eier
 

Zubereitung

Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke schneiden. In einem feuerfesten Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Tomaten enthäuten, entkernen und kleinschneiden. Mit den Innereien und der Butifarra negra zu dem Fleisch geben. Hühnerbrühe und Weisswein angiessen, Safranfäden hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 60 Minuten schmoren lassen. Wasser angiessen, nochmals mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist. Zwischendurch ab und zu umrühren.
 
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
 
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen,
 
verquirlen und über den Reis geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und und im Ofen gut 10 Minuten backen. Die Folie entfernen und das Gericht im Topf servieren. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen.
 
Dazu passt ein leicht gekühlter Rotwein aus der Mancha oder aus Valdepenas.
 
,AT Arthur
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Arthur Heinzmann
im Februar 1997
aus Culinaria
Bertelsmann Club/Verlag

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