Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1195

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Entenbrust an Karamelisierter Weißweinsosse

( 1 Rezept )

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Zutaten

150 Gramm  Entenbrust
2   Kartoffeln
1 Stange  Lauch
1   Zucchiniblüte
    Balsamico
    Butter
    Gemüsebrühe
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Stärke
    Weißwein
    Zucker
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und im Ofen garen. Die Kartoffeln mit einer Reibe in Waffelform bringen, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Den Lauch in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
 
Für die Sosse Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser, Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen, einen Schuß Entenbratensaft unterrühren und mit kalt angerührter Stärke binden.
 
Die Zucchiniblüte unbehandelt am Tellerrand garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Chateau la Baronne, Carignan, Syrah, Grenache noir, Weingut Suzette & Andre Lignere aus Corbieres/ Frankreich.
 
Team Tomate für nur DM 18.80: Pikanter Fenchel Entenbrust an karamelisierter Weißweinsosse Papaya-Zabaione
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis VOX
Videotext, Kochduell,
09.07.1999

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