Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1368

Vorheriges Rezept (1367) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1369)

Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan U. Currysauce

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   FARBIGER SPARGELN AN LAMM
4   Lammrückenfilets, - a je
    -- ca.
16 Stangen  Spargel grün
16 Stangen  Spargel weiß
80 Gramm  Tomatenwürfel
1 klein. Bund Schnittlauch, - fein
    -- ge

   CURRYRAHMSAUCE
60 Gramm  Schalotten
10 Gramm  Sehr guter Curry
40 Gramm  Butter, (1)
300 ml  Geflügelfond
200 ml  Trockener Weißwein
150 ml  Sahne, oder Sauerrahm
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zitronensaft
1 Prise  Safran
20 Gramm  Butter, (2)

   KARTOFFELFLAN
250 Gramm  Kartoffeln, roh
40 Gramm  Butter
1   Eigelb
1   Eier
1 Essl. Doppelrahm
    Salz
    Pfeffer
    Muskat, - Nach: VIF Mai
    -- 1995
 

Zubereitung

Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiß ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum m Schluß Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im m Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 oC vorgeheizten Ofen garen. . 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.
 
Inzwischen die Sauce zubereiten: die geschnittenen Schalotten in Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angießen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und d mit Butter (2) mixen.
 
Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletßcheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgießen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk
2

Vorheriges Rezept (1367) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1369)