Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1368

Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan U. Currysauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		FARBIGER SPARGELN AN LAMM
4		Lammrückenfilets, - a je
		-- ca.
16	Stangen	Spargel grün
16	Stangen	Spargel weiß
80	Gramm	Tomatenwürfel
1	klein.	Bund Schnittlauch, - fein
		-- ge

		CURRYRAHMSAUCE
60	Gramm	Schalotten
10	Gramm	Sehr guter Curry
40	Gramm	Butter, (1)
300	ml	Geflügelfond
200	ml	Trockener Weißwein
150	ml	Sahne, oder Sauerrahm
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
		Zitronensaft
1	Prise	Safran
20	Gramm	Butter, (2)

		KARTOFFELFLAN
250	Gramm	Kartoffeln, roh
40	Gramm	Butter
1		Eigelb
1		Eier
1	Essl.	Doppelrahm
		Salz
		Pfeffer
		Muskat, - Nach: VIF Mai
		-- 1995

Zubereitung

Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiß ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum m Schluß Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im m Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 oC vorgeheizten Ofen garen. . 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: die geschnittenen Schalotten in Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angießen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und d mit Butter (2) mixen.

Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletßcheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgießen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk
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