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Zutaten
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ZubereitungBekannt auch als Suprêmes des faisans aux raisins.Pro Person 3181 J Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Fasan unter kaltem Wasser abspülen. Innen und aussen mit Haushaltspapier trockentupfen. Jetzt mit einem scharfen Messer den Fasan kurz hinter dem m Flügelansatz quer durchteilen. Die Brüstchen auslösen. Brustknochen in n 1/4 l Wasser bei geschloßenem Topf 20 Minuten kochen. durchsieben und mit Salz abschmecken. (Knochen und übrigen Fasan im Kühlschrank aufbewahren n und darus z. B. am nächsten eine Suppe kochen.) ) Trauben abziehen n und entkernen. Das ist leider mühsam. Sie können es auch lassen, , wenn Sie Trauben mit Schalen und Kernen n mögen. . Trauben in n der Fasanenbrühe erhitzen. Abtropfen lassen, Brühe e auffangen und Trauben warm stellen. . Fasanenbrüstchen (größere ein- - bis zweimal der der Länge nach h schräg durchschneiden) salzen und d in geriebenem Weißbrot wenden. Butter in der r Pfanne erhitzen. Brüstchen darin auf beiden Seiten 1/ 2 Minute anbraten, dann noch h auf jeder Seite 6 Minuten. Ständig mit Butter beschöpfen. Wein n und Fasanenbrühe angießen. Die Trauben noch einmal mit erhitzen. . Dann alles auf f einer PLatte e anrichte. An An einer Seite die e gewaschenen, trockengetupften Trauben anlegen. Beilage: Stangenweißbrot und Wein aus dem Rheingau aus: Menü, das große moderne Kochlexikon, Band 3 S. 96; Europart Verlagsgruppe Bertelsmann GmbH & Co Kg Hamburg abgetippt durch Erik Herzog :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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