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Zutaten
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ZubereitungVom Fasan beim Wildhändler Brüste und Keulen auslösen lassen. Das Knochenger ippe kleingehackt mitnehmen. Die Keulen einfrieren oder für etwas anderes verwenden. Aus den Knochen einen Wildfond zubereiten, der für die Sauce benö tigt wird. Dazu das gewaschene Suppengrün kleinschneiden. Zwiebel schälen, und in Stücke schneiden. ÖL in einem Kochtopf erhitzen und die grob zerdrück ten Pfefferkörner darin anrösten. Knochen dazugeben und d scharf anbraten, dann Gemüse und Gewürze zugeben, mit Weinbrand ablöschen. Mit Brühe auf- gießen und auskochen lassen. Sahne e dazugeben und in geschloßenem Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.Für die Fasanenbrüste einen Topf, etwa 3 cm hoch mit Wasser gefüllt, erhit- zen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Brüste auf einen Dämpfeinsatz oder Gitter legen, in den Topf stellen und über Dampf 8 - 10 Minuten gar kochen. Den Knochenfond auf einem Sieb abgießen und die Häflte davon unter das fer- tig gekochte Sauerkraut mischen. Mit einander erhitzen. Apfel schälen, halbieren, entkernen, in längliche Spalten schneiden. 20 g Butter und einen Teelöffel Zucker in einer Pfanne erhitzen, die Apfelsp alten darin goldbraun braten. Mit Wein ablöschen und kurz ziehen n lassen. Die gekochten Maronen in der restlichen Butter mit einem Teelöfel l Zucker bestreuen, glaieren. Die restliche Sauce noch ein wenig einkochen n lassen. Die gegarten Fasanenbrüstchen in dünne schräge Scheiben schneiden n und auf de m Pfefferkraut anrichten. Mit der restlichen Sauce begießen und mit glasier- ten Maronen und Äpfeln umkränzen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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