Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1562

Filetsteak nach Brüßeler Art

( 4 Personen )

Zutaten

500	Gramm	Rosenkohl
1/2	Ltr.	Wasser
		Salz
	Etwas	Muskat
30	Gramm	Butter
1		Chicoree-Staude von etwa
		-- 200 g
20	Gramm	Butter
4		Filetsteaks von je 150 g
4	Essl.	Öl

		FÜR DIE MADEIRASOSSE
1/4	Ltr.	Heiße Fleischbrühe aus
		-- Fertigprodukt
1	Essl.	Speisestärke
1		Südweinglas Madeira
		Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Wenn Sie irgendwo Brüßeler Art lesen, dann können Sie sicher sein, daß Chicoree und Rosenkohl im Spiel sind (oder eines von beiden). Eine intereßante Beigabe zu Fleischspeisen. Sie sollten sie sich nicht entgehen laßen.

Rosenkohl putzen, waschen. Ins kochende, gesalzene Wasser geben. Muskat reingeben und in 20 Minuten gar kochen. Etwas Brühe abgießen, Butter auf dem Rosenkohl zerlaufen laßen. Chicoree-Staude putzen. Bitteren Kegel aus dem Wurzelende schneiden. Waschen. In wenig kochendes Wasser geben. Salzen, pfeffern, in 15 Minuten gar kochen. 20 g Butter darauf zergehen laßen.

Beides getrennt in Schüßeln anrichten. Warm stellen.

Filetsteaks mit Haushaltspapier gut trockentupfen. Etwas breitdrücken. Ins rauchheiße Öl geben und darin auf jeder Seite 1/2 Minute anbraten. Dann nach Wunsch auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten . Aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte angerichtet warm stellen.

Bratfond mit Fleischbrühe loskochen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren. Die Soße damit binden. Madeira angießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und zu Fleisch und Gemüse servieren.

Vorbereitung: 15 Minuten. Zubereitung: 32 bis 46 Minuten. Etwa 465 Kalorien / 1946 Joule.

Beilagen: Petersilienkartoffeln und gegrillte Tomaten. Dazu ein Bier. Wenn's geht, Bier aus Belgien.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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