Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 165

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Avocadogeflügelcremesuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DIE BRÜHE
500 Gramm  Hähnchenknochen
1   Besteckte Zwiebel
    -- Lorbeerblatt&Nelken
4   Pfefferkörner
    -- zerdrückt
1   Karotte
1   Lauch
1 Stück  Sellerie
10 Ltr. Weisswein

   SUPPE
1   Reife Avocado
50 Ltr. Geflügelbrühe
150 ml  Vollrahm
    ; Salz
    ; Pfeffer
1 Prise  Cayennepfeffer
2 Essl. Sherry
 

Zubereitung

Für die Geflügelbrühe alle Zutaten - ausser Wein - mit Wasser zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer während 1 1/2 bis 2 Stunden kochen. Schaum und Fett ständig abschöpfen. Dann die Brühe absieben, kalt werden lassen und nochmals entfetten. Mit dem Weisswein bis auf die benötigte Menge einkochen.
 
Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Rest mit etwas Brühe pürieren. Restliche Brühe mit dem Vollrahm aufkochen, Avocadopüree dazuschwingen und würzen. Zuletzt Avocadowürfel und Sherry zugeben und abschmecken.
 
,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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