Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1898

Gaeste/Fleisch: Gefuellte Schweinerippe

( 12 Portionen )

Zutaten

2	kg	Schweinerippe; magere dicke
		-- Rippe
		; Salz
		Knoblauchpulver
		Majoran
1	kg	Backobst; Aepfel, Birnen,
		-- Aprikosen, Pflaumen o.
		-- Stein
1 1/2	Ltr.	Wasser
75	Gramm	Zucker
1	Stück	Zitronenschale
30	Gramm	Pflanzenfett

Zubereitung

In die Schweinerippe vom Schlachter parallel zu den Rippen eine Tasche schneiden lassen. Innen und aussen mit Salz, Knoblauchpulver und Majoran kraeftig einreiben. Backobst mit Wasser, Zucker und Zitronenschale in ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen, abkuehlen lassen und in die Tasche der Schweinerippe fuellen, zustecken. Restliches Backobst in die Saftpfanne des Backofens legen, die Rippe darauflegen und mit rauchend heissem Pflanzenfett uebergiessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad (Gasherd: 3-4) 1 1/2 Stunden braten. Wenn noetig, etwas Wasser in die Bratenpfanne giessen und die Schweinerippe immer wieder mit dem Bratensaft beschoepfen. Aus dem noch heissen Fleisch vorsichtig die Rippenknochen ausloesen, den Braten erkalten lassen und in Scheiben schneiden.

: Pro Portion ca. 28 g Eiweiss, 37 g Fett, 63 g Kohlenhydrate = 2985
: Joule (738 Kalorien)

: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB
Essen & Trinken
Kalte Kueche

Erfasst von Ilka Spiess am 27.02.2001

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