Zutaten
| 2 | kg | | Kasseler Ruecken (mit |
| | | | -- Knochen) |
| 2 | | | Eiweiss |
| 2 | Teel. | | Senfpulver |
| 2 | Essl. | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Bier |
| 5 | Essl. | | Semmelbroesel |
| 30 | Gramm | | Butter fuer Floeckchen |
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Zubereitung
Kasseler in den auf 175 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen schieben, 30 Minuten drinlassen. Inzwischen Eiweiss sehr steif schlagen, Senfpulver, Zucker und Bier miteinander verruehren, dann unter das Eiweiss heben. Kasseler damit bestreichen, die Semmelbroesel darueberstreuen. Butterfloeckchen aufsetzen. Weitere 20 Minuten im Backofen bei 225 bis 250 Grad (Gas Stufe 4 bis 5) ueberkrusten. Das Fleisch am Knochen erkalten lassen, dann vorsichtig ausloesen und in Scheiben geschnitten servieren.
: Pro Portion ca. 26 g Eiweiss, 38 g Fett, 4 g Kohlenhydrate = 2083
: Joule (498 Kalorien)
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr
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