Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1941

Gamsrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürzsauce

( 2 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Ausgelöster Gamsrücken
150	Gramm	Spekulatius
50	Gramm	Semmelbrösel
100	Gramm	Butter
1/4	Ltr.	Wildfond
50	Gramm	Lebkuchen
		-- gerieben
125	ml	Rotwein
20	ml	Roter Portwein
2		Sternanis
1		Zimtstange
2		Kardamomkapseln
		Geriebene Nelken
		Lebkuchengewürz
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Spekulatiuskruste die Butter schmelzen, Spekulatuis fein mahlen und mit den Semmelbröseln in die Butter geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Lebkuchengewürz würzen.

Rotwein, Portwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Nelken und Lebkuchen für die Sauce zusammen in einem Topf aufsetzen und um 1/3 einkochen. Den Gamsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten. Im Ofen bei 200GradC noch 8 bis 10 Minuten weitergaren.

Die Spekulatiuskruste auf dem Fleisch verteilen und kurz im Ofen gratinieren. Die Sauce passieren, evtl. mit etwas Pfeilwurzelmehl binden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 23.11.1999

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