Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2775

Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree

( 4 Portionen )

Zutaten


		GERÄUCHERTER RINDSKAMM MI
1	kg	Geräucherter Rindskamm
		-- beson

		ERDÄPFELPÜREE
900	Gramm	Mehlige Erdäpfel
		-- geschält
90	Gramm	Butter
		Salz
30	Ltr.	Milch

		ERBSENPÜREE
300	Gramm	Trockenerbsen
1	Ltr.	Selchsuppe
		-- oder Wasser
30	Gramm	Öl
40	Gramm	Zwiebeln
40	Gramm	Wurzelgemüse
35	Gramm	Speck
1		Lorbeerblatt
		Salz
150	Gramm	Gefriererbsen
5	Ltr.	Obers
30	Gramm	Butter

Zubereitung

Geräucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit Erdäpfel- und Erbsenpüree anrichten.

Erdäpfelpüree: Erdäpfel in gleich große Teile schneiden, in gesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heißer Milch und Butter glattrühren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf geröstete Zwiebeln drapieren.

Erbsenpüree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Speck, Gemüse und Zwiebeln im Öl kurz anschwitzen, abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifügen, mit Selchsuppe aufgießen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2 Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers und Butter vollenden und abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Franz Zodl
Wiener Kochbuch
Erfa t von Rene Gagnaux

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