Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 298

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Berkrustete Lammkoteletts, Kleines Gem Se

( 2 Portionen )

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Zutaten

6   Lammkoteletts, a 60 g
    ; Jodsalz
    ; Pfeffer
    Rosmarin
    Thymian
    Knoblauch
    Glatte Petersilie
1 Teel. Butterschmalz
1/8 Ltr. Lammjus

   FR DIE ZWIEBELMASSE
30 Gramm  Gerstengraupen
100 Gramm  Schalotten oder Zwiebeln
1 Essl. Butter
200 ml  Geflgelbrhe
30 Gramm  Geriebener Hartk"se
1   Eigelb
1 Teel. Creme fraiche
    ; Jodsalz
    ; Pfeffer

   BEILAGEN
400 Gramm  Gemse der Saison
    -- wie Navetten,
    -- Fingerkarotten
    -- Frhlingslauch
    -- Kohlrabi
    -- Artischocken
300 Gramm  Kartoffeln
1 Essl. Butter
1 Essl. Keim"l
 

Zubereitung

Die Schalotten/Zwiebeln sch"len und in feine Scheiben schneiden, in Butter andnsten und die Gerstengraupen dazugeben. Mit Jodsalz und Pfeffer wrzen und mit dem Weiáwein abl"schen. Mit der Brhe auffllen, bei geringer Hitze weich kochen.
 
Das junge Gemse putzen und in Salzwasser blanchieren. Dann in Butter schwenken und mit wenig Jodsalz und Pfeffer wrzen.
 
Die Zwiebelmasse mit der Creme fraiche und dem Eigelb binden, Hartk"se dazugeben und abschmecken. In der Zwischenzeit die Lammkoteletts leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und den Kr"utern beidseitig wrzen. Die Lammkoteletts in heiáem Butterschmalz von beiden Seiten braten. Die vorbereitete Zwiebelmasse auf die gebratenen Lammkoteletts streichen und kurz berbacken.
 
Die Kartoffeln sch"len und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in heiáem Keim"l goldgelb ausbacken und dann mit Jodsalz und etwas gemahlenem Kmmel wrzen.
 
Die berbackenen Lammkoteletts mit dem jungen Gemse und den Kartoffeln anrichten und etwas Lammjus dazugeben.

Quelle

SAT 1 TEXT
Erfasst (04.06.97) von
Ilka Spiess

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