Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 402

Böhmische Hirschrouladen

( 6 Portionen )

Zutaten

100	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Champignons
100	Gramm	Möhren
100	Gramm	Sellerie
12		Dünne Hirschschnitzel (ß
		-- 75g)
12	Scheiben	Durchwachsener Speck
12		Getrocknete Pflaumen
12		Getrocknete Aprikosen
12		Walnüsse
50	Gramm	Butterschmalz
1		Loorbeerblatt
5		Wacholderbeeren
400	ml	Pilzfond
1/4	Ltr.	Rotwein
100	Gramm	Süße Sahne
		; Salz
		; Pfeffer
		Küchengarn

Zubereitung

Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten vierteln. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und würfeln. Die Hirschrouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe durchwachsenem Speck, einigen Champignons, dünnen Zwiebelringen, je einer Pflaume, Aprikose und Walnuß belegen und fest ausrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz erhitzen. Rouladen ringsherum anbraten. Das Gemüse und die Schalotten kurz mitbraten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und mit dem Pilzfond und Rotwein ablöschen. Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Rouladen herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken gedünstete Birnen mit Preiselbeeren und Reibekuchen.

Tip: Statt Hirschfleisch können sie auch Rinderrouladen nehmen. Die Garzeit verlängert sich dann um 30 Minuten.

,AT Gunther
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Haushaltsjournal
Mannigel
Erfasst von Gunther

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