Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 404

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Böhmische Knödel zu Gulasch

( 4 Portionen )

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Zutaten


   BÖHMISCHE KNÖDEL ZU GULAS
2 mittl. Zweibeln
600 Gramm  Gulasch
    -- gemischt
2 Essl. Öl
100 ml  Trockener Rotwein
2 Essl. Tomatenmark
1   Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
400 Gramm  Champignons
190 ml  Pfifferlinge
    -- Glas
40 Gramm  Butter
10 Gramm  Davon (2)
2   Eier
    -- Gew.-Kl. 3
300 Gramm  Mehl
275 Gramm  Davon, (3)
    Muskat
1 Teel. Backpulver
    -- gestrichen
6 Essl. Milch bei Bedarf mehr
150 Gramm  Schlagsahne
25 Gramm  Speck
    -- geräuchert, durch- wa
1/2 Bund  Petersilie
1/2 Ltr. Wasser, (1)
 

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein ablöschen. Mit Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
 
Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen (Flüssigkeit evtl. fürs Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben.
 
Übriges Fett schaumig rühren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat, Backpulver und Milch unterrühren. So lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen.
 
Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Rühren zum Gulasch gießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Speck würfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit dem Speck mischen. Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten. Die Speck-Petersilien-Mischung über die Knödel streuen.
 
Getränk: trockener Rotwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

07.12.96
I. Benerts
Aus der Rezeptsammlung
von 1987 bis 1995
25 g Speck; geräuchert,
durch- w

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