Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 404

Böhmische Knödel zu Gulasch

( 4 Portionen )

Zutaten


		BÖHMISCHE KNÖDEL ZU GULAS
2	mittl.	Zweibeln
600	Gramm	Gulasch
		-- gemischt
2	Essl.	Öl
100	ml	Trockener Rotwein
2	Essl.	Tomatenmark
1		Lorbeerblatt
		Salz
		Pfeffer
400	Gramm	Champignons
190	ml	Pfifferlinge
		-- Glas
40	Gramm	Butter
10	Gramm	Davon (2)
2		Eier
		-- Gew.-Kl. 3
300	Gramm	Mehl
275	Gramm	Davon, (3)
		Muskat
1	Teel.	Backpulver
		-- gestrichen
6	Essl.	Milch bei Bedarf mehr
150	Gramm	Schlagsahne
25	Gramm	Speck
		-- geräuchert, durch- wa
1/2	Bund	Petersilie
1/2	Ltr.	Wasser, (1)

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein ablöschen. Mit Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.

Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen (Flüssigkeit evtl. fürs Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben.

Übriges Fett schaumig rühren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat, Backpulver und Milch unterrühren. So lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Rühren zum Gulasch gießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Speck würfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit dem Speck mischen. Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten. Die Speck-Petersilien-Mischung über die Knödel streuen.

Getränk: trockener Rotwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

07.12.96
I. Benerts
Aus der Rezeptsammlung
von 1987 bis 1995
25 g Speck; geräuchert,
durch- w

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