Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 50

Alts"Chsische Schusterpfanne

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Steaks vom Schweinekamm
		-- ca. 180 g
		; Jodsalz und Pfeffer
1	Teel.	Butterschmalz
1/4	Ltr.	Braune Grundsauce
200	Gramm	Reife Birnen
		Kmmel
		Majoran
		Grne Pfefferk"rner
100	ml	Buttermilch
		Zimt, gemahlen

		KARTOFFELK CHERL
300	Gramm	Kartoffelteig; Fertigprodukt
1	Essl.	Butterschmalz

Zubereitung

Steaks leicht klopfen, mit Jodsalz und Pfeffer wrzen, in Butterschmalz beidseitig rasch anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgieáen, Steaks darin 15-20 Min. schmoren lassen.

Birnen sch"len, entkernen, in Spalten schneiden, in die Sauce geben und mitschmoren lassen. Mit Kmmel, Majoran und grnen Pfefferk"rnern wrzen.

In der Zwischenzeit aus der Kartoffelmasse Kchel formen, in heiáem Butterschmalz beidseitig ausbacken.

Die Buttermilch zur Birnensauce geben, mit Jodsalz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Kartoffelpl"tzchen anrichten, Steaks ansetzen und mit der Birnensauce servieren.

UNSER TIP: BIRNEN - fr die Geschmacksausbildung ist der richtige Erntezeitpunkt bei vielen Birnensorten noch wichtiger als bei einer Reihe von Apfelsorten. Der Geschmack wird von der Beschaffenheit des Fruchtfleisches, dem Saftgehalt, dem Verh"ltnis zw. Zucker und S"ure und dem Gehalt an Wrzstoffen bestimmt. Im Vergleich zum Apfel ist der S"uregehalt der Birnen niedriger, deshalb schmecken sie bei gleichem Zuckergehalt sáer als pfel.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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