Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5014

Keschde mit Rotkraut und Kotelett

( 4 Portionen )

Zutaten


		KESCHDE (KASTANIEN)
1	kg	Frische Kastanien
2		Zwiebeln
		Gemüsebrühe
		Salz
		Petersilie
		Butter
		Zucker

		KOTELETTS
4		Stielkoteletts von gut
		-- abgehangenem Fleisch
	Etwas	Mehl
		Salz, Pfeffer
2		Eier
		Paniermehl
		Bratfett

		ROTKRAUT
1	Kopf	Rotkohl
1		Zwiebel
2		Äpfel
1/4	Ltr.	Rotwein
1/4	Ltr.	Fette Brühe
3-4	Essl.	Rotwein-Essig
1		Zimtstange
3-4		Ganze Nelken
	Reichlich	Butter
		Honig
		Salz

Zubereitung

Kastanien: Die Kastanien werden gemeinsam am Tisch geschält (jeder schält seine Portion). Zuerst kommt die äussere Schale weg, dann werden die Kastanien kurz in Salzwasser aufgekocht und dann verbrennt man sich gemeinsam die Finger, indem man von den heissen Kastanien mühsam die innere Haut abzuziehen versucht. Das gehört dazu, denn dabei kommt man sich näher.

Die geschälten Kastanien werden in der Gemüsebrühe bei nicht allzu grosser Hitze gekocht. Sie sollen mehlig garen und dürfen am Ende ruhig ein wenig zerfallen. Zwischenzeitlich werden die kleingeschnittenen Zwiebeln in der Butter glasig gedünstet, gesalzen, leicht gezuckert und etwa drei Minuten vor dem Ende der Kastanienkochzeit zusammen mit der Hälfte der kleingeschnittenen Petersilie vorsichtig untergerührt. Die zweite Hälfte der geschnittenen Petersilie kommt am Ende auf jede einzelne Kastanienportion.

Koteletts: Das gewaschene und abgetrocknete Fleisch salzen und pfeffern, dann im Mehl, im geschlagenen Ei und schliesslich im Paniermehl wälzen, bis es ganz bedeckt ist. In der Pfanne saftig braten (neuere Variante) oder so lange braten, bis es fast zerfällt (alte Variante).

Rotkraut: Den Kohl teilen, den Strunk entfernen, möglichst fein hobeln und am Abend vorher in eine irdene Schüssel geben, mit Salz, Honig, Essig und etwas Rotwein vermischen und ab-decken. Zwiebel kleinschneiden und mit der Butter im Kochtopf gelb anbraten, Kraut dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit der fetten Brühe übergiessen und Zimt und Nelken hinzugeben, alles eine Stunde schmoren. Nach einer Stunde die kleingeschnittenen Äpfel und den restlichen Rotwein zugeben und garen. Es sollte gar sein, wenn alle Flüssigkeit verdampft und das Rotkraut ein wenig fettglänzend ist. Zimtstange vor dem Servieren entfernen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kastanien2.html

,AT Christina Philipp ,D 29.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Kastanien,
SWR 28.09.2001;
Rezept von Jürgen Mathäss
Erfasst von Christina
Phil

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