Zutaten
| 500 | Gramm | | Kalbfleisch, vollkommen |
| | | | -- mager |
| 1 | | | Semmel |
| | | | Milch zum Einweichen |
| 2 | | | Eigelb |
| 15 | | | Sardellenfilets |
| 1 | Teel. | | Zitronenschale, abgerieben |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| | | | Kalbsbrühe |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 100 | Gramm | | Kapern, klein |
| | | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Das Kalbfleisch sorgfältig parieren, würfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Klößchen formen, nicht größer als Pingpongbälle. In heisser Kalbsbrühe 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die Kalbsbrühe zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit Zitronensaft abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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