Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 542

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Bulgur-Fleisch-Klößchen - Kibbeh Mischwye

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜLLUNG
50   Walnusskerne
250   Lammfleisch
    -- oder
    -- Rindfleisch, mager
2   Zwiebeln
2   Ghee
    -- oder Butterschmalz
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
1/2   Chilipulver
1/2   Zimtpulver
1/2   Pimentpulver
1/2   Kreuzkümmel
    -- gemahlen
25   Pinienkerne

   KLÖSSCHEN
250   Feines Bulgur
500   Lammfleisch
    -- oder
    -- Rindfleisch, mager
1 klein. Zwiebel
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
1   Paprikapulver edelsüß
1   Pflanzenöl
    -- zum Fritieren
 

Zubereitung

Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken. Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Ghee oder Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei großer Hitze so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren glasig braten. Salz, Gewürze, Walnuss- und Pinienkerne dazugeben, noch kurz mit anbraten, dann die Füllung beiseite stellen.
 
Für die Klößchen das Bulgur mit reichlich Wasser bedecken, umrühren, Wasser abgießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann Bulgur in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.
 
Fleisch und Zwiebel durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.
 
Bulgur gut auspressen, mit dem Fleisch vermischen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben und alles noch zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf drehen, bis das Fleisch sehr fein zerkleinert ist. Die Mischung mit den Händen gut durchkneten, so dass sich alles gut verbindet.
 
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Bulgur-Fleischteig in 24 (bezogen auf 4 Portionen) Teile teilen. Aus jedem Teil mit angefeuchteten Händen ein eiförmiges Klößchen formen.
 
In jedes Klößchen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Öffnung drücken. Dafür das Klößchen am besten in die linke Hand nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand diese Öffnung vergrößern, je dünner die Teigschicht dabei wird, umso besser. aber Vorsicht, sie darf in keinem Fall reißen! Einen Teil der Füllung in jedes Klößchen geben, die Öffnung mit feuchten Händen gut verschließen. Die Enden der eiförmigen Klößchen zu Spitzen formen. Backofen auf 75°C vorheizen.
 
Öl in einer hohen schweren Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Dann die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Klößchen portionsweise unter Wenden in etwa 3-4 Minuten braun und knusprig fritieren. Auf Küchenpapier entfetten, im Backofen (Umluft 50°C) bis zum Servieren warmhalten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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