Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 547

Bunratty Castle Spareribs mit Honig-Whiskey-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		REICHT AUCH FÜR 6 LEUTE
2 1/2	kg	Spareribs vom Schwein

		HONIG WHISKEY SAUCE
1	Essl.	Pflanzenöl
1		Zwiebel, in Scheiben
1		Knoblauchzehe, durchgepreßt
1/4	Tasse	Honig
1	Tasse	Irischen Whiskey
1	Teel.	Worchestershiresauce
2	Essl.	Tomatenketchup
1		Zitrone (Saft)
4	Tassen	Hühnerbrühe (schwach
		-- gesalzen)
1/2	Tasse	Geflügelfond oder demi-
		-- glace

Zubereitung

Die Rippchen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann zudecken und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde ziehen laßen, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich abschäumen. Abgetropft in eine große Pfanne bzw. die Fettpfanne des Backofens legen. Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Die Sauce: In einer mittleren Kaßerolle das Öl bei mittlerer Hitze heiss werden laßen und Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Alle übrigen Zutaten außer dem Geflügelfond bzw. der demi- glace hineinrühren und aufkochen. In 10 bis 15 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Jetzt den Fond einrühren. Die Hälfte der Sauce über den Rippchen verteilen und diese 30 bis 40 Minuten backen, bis sie sich bräunen. Dabei einmal wenden.

Das Fleisch in 4 oder mehr Rippchen pro Person schneiden und mit der restlichen Sauce servieren.

Dazu reicht man Soda-Weißbrot.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
und aus dem Englischen
übersetzt.
QUELLE:
Margaret Johnson
The Irish Heritage
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