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Zutaten
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Zubereitung250 g Porree und den Sellerie putzen, waschen, grob zerteilen. In der Rinderbouillon zum Kochen bringen.Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben, in die kochende Brühe geben und darin bei milder Hitze 25 Minuten im offenen Topf pochieren. Vom restlichen Porree nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Ein Bund Basilikum in feine Streifen schneiden. 1/8 l von der Rinderbrühe mit dem Senf, Salz, Pfeffer, Basilikum und Öl verrühren. Die Eier fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen. Den Porree in der kochenden Brühe 5 Minuten garen, herausnehmen und in die Marinade geben. Die restliche Brühe einfrieren oder z.B. zu einer Suppe verarbeiten. Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Marinade darüberträufeln und das Ganze ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Ei und restlichem Basilikum bestreuen. Dazu passen gebratene Kartoffeln mit frischer Petersilie besonders gut. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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