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Zutaten
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ZubereitungDas Fleisch wird 2-3 Tage in einem Sud eingelegt, bestehend aus Wasser, Pökelsalz, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und grob gehackten Zwiebeln.Den Sud durchseihen und mit dem Fleisch kochen. Das geronnene Eiweiß abschöpfen, dann die Zutaten mitkochen. Eine halbe Flasche Essigessenz und 8 Löffel Zucker zugeben. Das Fleisch so lange kochen, bis es weich ist. Dann aus dem Topf nehmen und abkühlen laßen, damit es sich schneiden läßt. Das Fleisch wird in grobe Würfel geschnitten und in Weckgläser gefüllt. Den Sud durchseihen und mit Aspikpulver aufkochen laßen. Das Ganze wird auch in Gläser gefüllt. Dann zirka eine halbe Stunde abkühlen laßen. Die Kartoffeln mit Schale kochen. Dazu einen Schuß Öl ins kochende Wasser geben. Die Kartoffeln laßen sich beßer pellen. In einer Pfanne Speck anbraten, die geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Wenn die Kartoffeln schon etwas braun sind, die gehackten Zwiebeln dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß kommt Butterschmalz hinzu und die Bratkartoffeln bekommen einen angenehmen Buttergeschmack. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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