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Zutaten
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Zubereitung1. Die Poularde ohne Brust in einen Topf mit 2 1/2 l kaltes Wasser geben und aufkochen lassen. Eine Pfanne ohne Öl bei starker Hitze auf den Herd stellen. Eine Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in die Pfanne legen und stark rösten. Die andere Zwiebel pellen und mit Nelken und Lorbeer spicken. Den Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Porree, Petersilie und Pfefferkörner zum Fond geben. 2 1/2 bis 3 Stunden bei milder Hitze kochen lassen, dabei ab und zu abschäumen.2. Die Poulardenbrust häuten und zusammenklappen. In Klarsichtfolie wickeln. Das Rinderfilet und das Lammfleisch ebenfalls in Klarsichtfolie wicklen. Alles anfrieren, damit es sich später besser schneiden läßt. 3. Die Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen. Die Seezungenfilets in 3 cm lange Rauten schneiden. 4. Spinat, Staudensellerie, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Möhren putzen und waschen. Sellerie, Frühlingszwiebeln und Möhren schräg in dünne Scheiben, Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Den Tofu ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 5. Reis und Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Reis bis zum Servieren warm halten. Die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und 3 Minuten einweichen. Die Pilze in warmem Wasser einweichen. 6. Den Hühnerfond durch ein Mulltuch gießen, das gekochte Hühnerfleisch anderweitig verwenden. Den Fond mit Salz würzen und in den Feuertopf gießen. Spinat, Sellerie, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Möhren, Tofu, Reis, Pilze, Glas- und Eiernudeln in Schüsseln anrichten. Garnelen und Seezungenstücke auf eine Platte legen. Das angefrorene Fleisch aus dem Gefriergerät nehmen, aus der Folie wickeln und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen. Saucen und Eigelb in Schüsseln geben. Eigelb nicht verquirlen. 7. Bei Tisch füllt sich jeder Gemüse, Nudeln, Fleisch und Fisch (aber nicht den Reis, den ißt man heiß dazu) in die Siebe und gart alles im Feuertopf: Das dauert je nach Füllung bis zu 3 Minuten. Die vier Saucen werden am Tisch einzeln oder gemischt in Portionsschüsseln gefüllt und mit einem Eigelb verrührt. Man zieht dann gegarten Fisch, das Fleisch oder Gemüse mit Stäbchen durch die Sauce. Wenn Fisch, Fleisch und Gemüse gegessen sind, trinkt man die Brühe. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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