Zutaten
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| | | | OCHSENRÜCKENROULADE MIT |
| 4 | Scheiben | | Ochsenrücken |
| 8 | | | Weißkrautblätter |
| 6 | | | Champignons |
| 200 | Gramm | | Speck |
| 4 | | | Möhren |
| 150 | Gramm | | Gerauchter Bauch |
| 2 | Teel. | | Senf |
| 20 | Ltr. | | Weißwein |
| 10 | Ltr. | | Bratenfond |
| 10 | Ltr. | | Sahne |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Ochsenrücken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Weißkrautblätter blanchieren. Für die Füllung geputzte Champignons, Speck, Möhren und Räucherbauch in gleichmäßig dicke, ca. 1 cm dicke Würfel scheiden und in Butter anziehen.
Weißkrautblätter auslegen, Ochsenrückenscheiben würzen, mit Senf einstreichen, die Füllung verteilen, einrollen, binden und im Ofen gleichmäßig anbraten. Roulade herausnehmen, Fett abgießen, mit Weißwein und Bratenfond aufgießen, reduzieren, Sahne dazugeben und abpassieren. Roulade in Scheiben schneiden und mit Kartoffelbeilage servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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