Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 674

Chateaubriand mit Sauce B'arnaise

( 1 Rezept )

Zutaten


		CHATEAUBRIAND MIT SAUCE B
1		Rinderfilet
		Schalotten
		Egerlinge
		Bohnen
		Selleriestangen
		Möhren
		Lauch/Porree
		Pfeffer a.d.M.
		Frische o. getrocknete
		-- Kräut
		Butter

		FÜR DIE SAUCE B'ARNAISE
3		Schalotten
2	Zweige	Estragon
1	Essl.	Kerbel
		Petersilienstengel
4		Pfefferkörner
100	ml	Weißwein
1	Essl.	Weinessig
2		Eigelb
120	Gramm	Butter
1	Essl.	Gehackte Kräuter: z.B.
		-- Kerbe
		Zitronensaft
2	Essl.	Wasser, kalt

		AUSSERDEM
1		Römertopf

		ERFA-T VON
		Renate Schnapka am 16.10.97

Zubereitung

Römertopf gut wäßern und buttern. Bohnen und Selleriestangen kurz blanchieren, andere Gemüse andünsten. Filet mit Pfeffer und Kräutern einreiben. Evtl. kurz scharf anbraten.

Filet auf Gemüsebett legen und im geschloßenen Römertopf bei 250øC garen (600g etwa 1 Std.)

Schalotten fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Zerdrückte Pfefferkröner, Estragon, Kerbel und Petersilie dazugeben, mit Weißwein und Essig kochen, bis die Flüssgiekti fast eingedickt ist.

Nach Abkühlen Eigelb, Wasser und eine Prise Salz dazugeben, unter ständigem Schlagen vorsichtig erhitzen bis die Masse cremig wird. Dann nach und nach kleine Butterstückchen einrühren.

Sauce durch ein Sieb streichen, Kräuter unterziehen, abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

NATUR-Das Umweltmagazin

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