Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 674

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Chateaubriand mit Sauce B'arnaise

( 1 Rezept )

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Zutaten


   CHATEAUBRIAND MIT SAUCE B
1   Rinderfilet
    Schalotten
    Egerlinge
    Bohnen
    Selleriestangen
    Möhren
    Lauch/Porree
    Pfeffer a.d.M.
    Frische o. getrocknete
    -- Kräut
    Butter

   FÜR DIE SAUCE B'ARNAISE
3   Schalotten
2 Zweige  Estragon
1 Essl. Kerbel
    Petersilienstengel
4   Pfefferkörner
100 ml  Weißwein
1 Essl. Weinessig
2   Eigelb
120 Gramm  Butter
1 Essl. Gehackte Kräuter: z.B.
    -- Kerbe
    Zitronensaft
2 Essl. Wasser, kalt

   AUSSERDEM
1   Römertopf

   ERFA-T VON
    Renate Schnapka am 16.10.97
 

Zubereitung

Römertopf gut wäßern und buttern. Bohnen und Selleriestangen kurz blanchieren, andere Gemüse andünsten. Filet mit Pfeffer und Kräutern einreiben. Evtl. kurz scharf anbraten.
 
Filet auf Gemüsebett legen und im geschloßenen Römertopf bei 250øC garen (600g etwa 1 Std.)
 
Schalotten fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Zerdrückte Pfefferkröner, Estragon, Kerbel und Petersilie dazugeben, mit Weißwein und Essig kochen, bis die Flüssgiekti fast eingedickt ist.
 
Nach Abkühlen Eigelb, Wasser und eine Prise Salz dazugeben, unter ständigem Schlagen vorsichtig erhitzen bis die Masse cremig wird. Dann nach und nach kleine Butterstückchen einrühren.
 
Sauce durch ein Sieb streichen, Kräuter unterziehen, abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

NATUR-Das Umweltmagazin

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