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Zutaten
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ZubereitungDie Gurken schälen, die Kerne heraußchaben und das Fruchtfleisch in erbsengroße Würfel schneiden oder olivenförmig tournieren.Vom Lauch das Weiße und Hellgrüne in streichholzgroße Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch feinhacken. Das Fleisch salzen und im Butterschmalz rundum anbraten. Die Schalotten und kurz darauf den Knoblauch dazugeben. Ehe die Schalotten Farbe annehmen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit 1 Tasse (150 Milliliter) Wasser ablöschen und die Gurken dazugeben. 1 Minute kochen und den Curry und das Fleisch dazugeben und zugedeckt schmoren laßen (etwa 8 Minuten) bis es auf Fingerdruck federnd nachgibt. Die letzten 3 Minuten den Lauch mitgaren. Mit Salz abschmecken. Dazu paßt am besten Wildreis. 250 Gramm in 1/2 Liter siedende Geflügeloder Gemüsebrühe geben und langsam unter gelegentlichem Rühren ausquellen laßen - das dauert etwa 45 Minuten. Anmerkung: Wildreis ist genaugenommen kein Reis. Es handelt sich dabei um die Samen eines im nördlichen Nordamerika beheimateten Wassergrases. Aus VINCENT KLINK Schwäbische MundArt Die Wielandshöhe und ihre Küche :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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