Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7476

Rehfilet mit Orangen und Grünem Pfeffer

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Rehrücken (ohne Knochen)
2		Orangen
1	Essl.	Eingelegte grüne
		-- Pfefferkörner
2		Salbeiblätter
1	Essl.	Grand Marnier
100	ml	Wildfond
50	ml	Rotwein
1		Schalotte, fein geschnitten
1	Essl.	Butter
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Orangen schälen und filetieren. Den Rehrücken in Medaillons schneiden. Diese von beiden Seiten in Butter kurz goldbraun braten. Dann salzen, pfeffern, herausnehmen und im Backofen bei 100 Grad warm stellen.

Die Schalotte im Bratfett anschwitzen. Mit Grand Marnier, Fond und Wein ablöschen. Den grünen Pfeffer zerdrücken, Salbeiblätter in Streifen schneiden und zugeben. Bei starker Hitze die Sauce etwas einkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Orangenfilets kurz in der Sauce erhitzen.

Sauce und Orangenfilets mit den Rehmedaillons anrichten. Dazu paßt Kartoffelgratin oder Rösti.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 11/07/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 07.11.2000

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